E' stato organizzato in collaborazione con COnfindustria di Mantova, un corso pomeridiano dedicato all'approfondimento del metodo HACCP.
Dall'introduzione del pacchetto igiene nel lontano 2006, il sistema di autocontrollo, sia per aziende strutturate, sia per aziende a conduzione famigliare ha subito un importante aggiornamento.
Riduzione del numero di CCP, spesso "appioppati" nel percorso di flusso di processo, per zelo ed insipienza, riduzione dell'ipertrofia documentale, snellimento generale dell'impianto documentale.
Il corso ha l'obiettivo di valutare come gestire un sistema di autocontrollo in chiave pratica: poche procedure, molti PRP, facili eventualmente illustrati. Pochi controlli, ma rispettati.
La gestione del CCP non deve avere difficoltà epistemiologiche né costituire una perdita di tempo a carico della produttività.
Tra le tematiche del corso :
principio di precauzione nella valutazione e gestione del rischio;
principio di legalità e di specificità per quanto riguarda il regime sanzionatorio;
case history applicati ai settori delle carni, dei formaggi, delle paste e delle orticole.
Per informazioni, contattare Confindustria Mantova.
Dall'introduzione del pacchetto igiene nel lontano 2006, il sistema di autocontrollo, sia per aziende strutturate, sia per aziende a conduzione famigliare ha subito un importante aggiornamento.
Riduzione del numero di CCP, spesso "appioppati" nel percorso di flusso di processo, per zelo ed insipienza, riduzione dell'ipertrofia documentale, snellimento generale dell'impianto documentale.
Il corso ha l'obiettivo di valutare come gestire un sistema di autocontrollo in chiave pratica: poche procedure, molti PRP, facili eventualmente illustrati. Pochi controlli, ma rispettati.
La gestione del CCP non deve avere difficoltà epistemiologiche né costituire una perdita di tempo a carico della produttività.
Tra le tematiche del corso :
principio di precauzione nella valutazione e gestione del rischio;
principio di legalità e di specificità per quanto riguarda il regime sanzionatorio;
case history applicati ai settori delle carni, dei formaggi, delle paste e delle orticole.
Per informazioni, contattare Confindustria Mantova.
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