Analisi sensoriale- applicazione casearia, con un pizzico di istinto

Sul numero di giugno 2016 Onaf, analisi sensoriale in applicazione a un prodotto caseario. Con un pizzico di sinestesia, ha vinto, molto probabilmente l'istinto, quello della pelle. 

Credo nelle sensazioni a pelle, nel colpo di fulmine, nell’istinto.

Credo in tutto quello che il mio corpo sceglie prima della mia testa.

Aforisma anonimo. 

Corso di analisi sensoriale per giudici di gare gastronomiche & pizza. Primo percorso certificato per giudici!

Finalmente. Dopo sequele di campionati, mondiali, concorsi e gare di varia dimensione (nazionali europei internazionali), in location diverse, ma dal programma sempre uguale, si inaugura nell'autunno 2016 il primo albo di giudici di gara certificati. Per gare serie, con giudizi seri. 

Stop ai giudici improvvisati, giunti li' perché' raccattati all'ultimo momento: imprenditori immobiliari,  e persone, seppur di elevato spessore, ma che nulla hanno a che fare con l'arte bianca ed il mondo pizza. 

Vi aspettiamo numerosi, a Brescia, quest'autunno. Grazie e. 

Formaggiando...

 Strumenti di seduzione . 

analisi sensoriale del pane della pizza e del formaggio.... in crociera

Corsi di analisi sensoriale applicata al pane, alla pizza, al formaggio. Perché' le valutazioni dei manufatti alimentari siano oggettive, scevre da interessi partigiani o commerciali. 
E che vinca il migliore, vi aspettiamo! 

Ecco il programma dettagliato di tutti i corsi che si terranno sulla nave Costa Mediterranea.

Grand Prix del Mediterraneo, varie gare di pizza per la conquista del titolo di Campione Mediterraneo della Pizza

• Corso di panificazione Dott..ssa Simona Lauri sabato 14.00 - 18.00 e lunedi 15.00 - 19.00
• Corso di pizza in pala Maurizio Capodicasa sabato 8.30 - 11.30.00
• Corso Analisi sensoriale pane Dott. ssa E. Cugola sabato 21.00- 24.00
• Corso analisi sensoriale formaggi Dott.ssa E. Cugola giovedi 15.00 - 19.00
• Corso pizza napoletana Ernesto Lemmo e Gennaro Salvo mercoledi 22.00 - 24.00
• Corso pinza Fabrizio Sacchi martedi 21.00 - 24.00
• Corso pizza gluten free Ernesto Lemmo e Gennaro Salvo martedi 11.00 - 12.00
• Corso degustazione vini Giampiero Rorato sabato 11.30 - 13.00
• Corso pizza free style Christian De Rosa mercoledi 18.00 - 21.00
• Corso pizza gourmet Ernesto Lemmo e Gennaro Salvo martedi 9.00 - 11.00

• Campionato pizzaioli professionisti domenica dalle 19.00
• Campionato pizzaioli non professionisti lunedi dalle 20.00
• Campionato pizza gourmet lunedi dalle 21.00

Ispezioni ufficiali - gestione delle emergenze - ELLA- campus universitario Parma, Scienza degli Alimenti, 5 luglio2016

VI aspettiamo numerosi al campus universitario di Parma, per una full-food immersion. 

ELLA trattera' il tema delle ispezioni ufficiali: come affrontare una situazione critica. 

Just waiting for you. Te esperamos pronto. A la proxima. e. 

Campagna pomodoro tunisino- Luglio 2016

Tutto e' pronto dopo il Ramadan!

Analisi sensoriale & comunicazione della qualità' della pizza

Il 30 maggio 2016 si e' tenuto a Mantova il corso di analisi sensoriale e comunicazione della qualità' della pizza.
Partecipanti: maestri pizzaioli e formatori pizzaioli.

Finalmente si comincia a parlare di valutazioni oggettive di pizza, con giudici qualificati, scevri da interessi commerciali, nell'espletamento del loro lavoro di giudici.