Processo di realizzazione del quartino grigliato, tagliato manualmente di carciofo egiziano. .
Si tratta di una variante della lavorazione standard del quartino, che viene grigliata su piastre in ghisa, con operatrici femminili. Il dimensionamento del quartino verte su un taglio irregolare e standard, in quanto il processo di marcatura fa "arricciare" le bratte; pertanto il quartino si richiude su se stesso, apparendo più piccolo. Segni regolari di marcatura; il residuo secco del prodotto e' gestibile a seconda delle richieste. Low cost: sola marcatura; medium high costo: aumento del residuo secco e conseguentemente del costo. Si tratta di una lavorazione specifica per richieste italiane, sinonimo di mediterraneita', legame con il territorio e le tradizioni culinarie del Sud Italia.
 |
| Grilled little artichokes -crop 2016 |
Nessun commento:
Posta un commento