Do you like my vegetables? You wanna love them!
sabato 9 luglio 2016
gestione delle emergenze, quando al cancello di una food factory si presentano.... i NAS!
Sono disponibili gli atti dell'intervento al campus di Parma, Summer School. e.
lunedì 4 luglio 2016
Analisi sensoriale- applicazione alla matrice pizza e farcitura campionato toscano
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7° Campionato Toscano pizza classica
Il 28 giugno 2016 il Centro sportivo Oltrera Pontedera di Pisa ha visto svolgersi e concludersi in “bellezza” la 7a edizione del Campionato Toscano Pizza Classica, gara organizzata dall’associazione Accademia Pizzarte Pontedera, di cui è responsabile Angelo Petrone, detto “Lucullus”, maestro pizzaiolo esperto sia dei vari metodi di impasti e produzioni di pizza che della parte storico culturale, e autore di libri e ricettari. Il campionato Toscano, come ogni anno, ha l’obiettivo di valorizzare la pizza artigianale, promuovere il territorio e i suoi prodotti tipici. Dal confronto tra pizzaioli (rivali, ma solidali) la pizza ne esce sempre vincitrice con farciture e abbinamenti innovativi per soddisfare le tendenze al gusto del consumatore sempre più esigente, senza trascurare le intolleranze alimentari che si stanno sviluppando negli ultimi anni (glutine, lattosio ecc.).I pizzaioli pervenuti da varie parti d’Italia si sono confrontati in quattro discipline del gusto: Pizza Classica, in Pala, Senza Glutine e Impasti Alternativi, e in tre discipline di abilità Pizza più Larga, Pizzaiolo più Veloce e Pizza Acrobatica.
Oltre ai partecipanti, l’organizzazione ringrazia in particolare la giuria: Elsa Cugola (ELLA Laboratorio di analisi sensoriale Mantova); Enzo Paciello (Tecnologo alimentare Molino S. Felice Napoli); Andrea Aringhieri (Distribuzione prodotti alimentari); Furio Mainardi (Magi Distribuzione); Danilo Pagano – Nazionale Acrobati Pizzaioli; hanno supportato l’evento le aziende: Valoriani Forni, Pale Gi.Metal, Caseificio Sabelli, Molino S. Felice Napoli; Vini pregiati Vallorsi, Tagliagambe e Zilio, la ditta Magi e Aringhieri distribuzione.
www.pizzarte.it
Le Classifiche:
Pizza classica
1 Califano Armando (Napoli)
2 Domenico Felice (Firenze)
3 Antonio Campanella (Pisa)
Pala
1 Domenico Felice
2 Antonio Campanella
3 Giulo Ursimo
Senza glutine
1 Domenico Felice
2 Antonio Campanella
3 Argjent Ademi
sabato 2 luglio 2016
giovedì 30 giugno 2016
Analisi sensoriale- applicazione casearia, con un pizzico di istinto
Sul numero di giugno 2016 Onaf, analisi sensoriale in applicazione a un prodotto caseario. Con un pizzico di sinestesia, ha vinto, molto probabilmente l'istinto, quello della pelle.
Credo nelle sensazioni a pelle, nel colpo di fulmine, nell’istinto.
Credo in tutto quello che il mio corpo sceglie prima della mia testa.
Aforisma anonimo.
lunedì 20 giugno 2016
Corso di analisi sensoriale per giudici di gare gastronomiche & pizza. Primo percorso certificato per giudici!
Finalmente. Dopo sequele di campionati, mondiali, concorsi e gare di varia dimensione (nazionali europei internazionali), in location diverse, ma dal programma sempre uguale, si inaugura nell'autunno 2016 il primo albo di giudici di gara certificati. Per gare serie, con giudizi seri.
Stop ai giudici improvvisati, giunti li' perché' raccattati all'ultimo momento: imprenditori immobiliari, e persone, seppur di elevato spessore, ma che nulla hanno a che fare con l'arte bianca ed il mondo pizza.
Vi aspettiamo numerosi, a Brescia, quest'autunno. Grazie e.
domenica 19 giugno 2016
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